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藍潮食堂承包:小吃品牌與團餐企業如何談一場不一樣的“戀愛”

2019-04-22 16:38:17??????點擊:

2019年,諾大的團餐市場有人黯然離場,更有人摩拳擦掌,躍躍欲試。其中,眾多的小吃品牌就想切進團餐,借助眾多團餐玩家的場景、平臺,一展拳腳。

根據此前2018年某餐飲集團分享的其主營的大學食堂的一組數據:小吃品牌的收入約占到整體的近45%,2019年乃至未來,這個比例會更高。一邊是品牌小吃,一邊是團餐玩家,他們能否一起愉快的玩耍?而在這場戀情的背后,品牌小吃在團餐市場中可謂是:機會和挑戰并存。

就在4月14日由中國烹飪協會舉辦的2019(第十四屆)中國國際團餐產業大會上,眾多餐飲類大咖就“團餐與品牌小吃如何共同發展”話題,進行了探討。其中的種種干貨,值得品讀!

1、品牌小吃和團餐玩家的算盤

在這場品牌小吃和團餐玩家共同玩耍的游戲中,雙方都有著各自的考慮。小吃品牌和團餐企業是相互借力、融合發展。

本質上,團餐玩家也為小吃品牌提供了一個更好、更廣闊的場景,從而為其開拓出一片新的天地。要知道,如今社會餐飲因為多方壓力進入微利時代,而事關學校、公司乃至各類機構的食堂等團餐市場卻是一座大金礦,保持著高速增長。

在整體餐飲行業中,團餐是極其重要的組成部分,其有著萬億級的市??!根據《2018年中國團餐行業餐飲大數據研究報告》披露,全國團餐受眾群體約為6.7億人,人均年團餐消費額在1,300-1,500元之間。

而且,這個在中國餐飲行業中過去一直被忽視、相對封閉的市場,正在迎來大的變革機會。95后、00后年輕學生群體、員工等對團餐的消費需求有著新的需求。從過去的吃飽轉變成吃好、營養健康。現實中,小吃也搖身一變成為都市白領、學生們所喜愛的美食。吃飯看心情,用戶越來越要求食堂的多元化以及多選擇化,高校、員工食堂需要大量的風味小吃品牌入駐,就能滿足市場以及顧客的需求。

這種情況下,品牌小吃玩家們自然想進來。而團餐玩家也需要創新,需要有新的品類進來,所以也非?;隊〕醞婕醫氳酵挪褪諧?。

此外,團餐玩家給機會讓小吃品牌進來,品牌小吃玩家們也有著自己的想法:從小、從校園時代培養用戶群。

2、品牌小吃在團餐的機會和挑戰

無疑,宏大的團餐市場是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著幾代人的暖和回想,幾人“由于一個人,愛上一座城;愿為一美食,枯守一座城”,這都為其走進團餐奠定了深沉的人文根底。

不過,要真正吃下這塊蛋糕,品牌小吃也面臨著諸多應戰。

于小果開創人于進江表示,小吃的競爭不只來自同行,還來自跨界。

尚香集團董事長孫尚香以為,團餐引入品牌小吃后之所以效益十分好,是由于傳統品牌小吃有傳承、有故事、有品牌、有產品,具有先天優勢。但同時,品牌小吃也存在以下痛點:

1)從業人員短缺。

2)品牌呈現老化。

3)規范化水平低。

4)運營環境臟亂。

5)產品迭代遲緩。

品牌小吃進入團餐時,也要跳出社餐門店的勝利經歷與運營形式。小吃品牌商在團餐運營中有兩大問題要處理:一是在檔口停業額不高的狀況下,盈利才能強的問題;二是要保證短時高人流快速出餐。


3、如何去做團餐企業的小吃品牌運營

深圳德保集團總經理黃雷以為,團餐企業要從這樣6大維度來做小吃品牌運營:數據模型,品牌定位,視覺文化,產品研發,運營管理,連鎖復制。

此外,能夠朝這幾大方向努力:綠色餐飲。這既契合消費者的安康需求,也契合國度的大政方針。

要強化產品和效勞的規范化、標準化。如何據守產品質量,是團餐企業必需要處理的難題。

總之,正如福建京元餐飲董事長章建明曾經所言:“團餐企業和品牌小吃可以協作勝利的重要緣由,是要讓協作方可以賺到錢,成就別人,才干發明價值。

而在協作的過程中,要把品牌商當成事業合伙人,增強打造基于同一個平臺的利益事業共同體,協同作戰,才干進步品牌商與團餐企業的協作黏性?!?/span>



詳細而言,由于生長基因不同,團餐企業和品牌方存在著協作會談真誠度、運營對接機制、雙方團隊磨合、局部品牌團餐順應性等或多或少的問題,團餐企業和品牌商的協作要完成共贏,預防問題,有五點倡議和協作方法:

1)理念“趨異化”:雙方若想久遠協作,力爭雙贏,就必需要推心置腹,求同存異。

2)溝通“機制化”:必需要有高層和高層的定期、健全、快捷的溝通機制,而不能聽任給團餐企業一線店經理和品牌方業務人員對接。

3)品類“多樣化”:保證每月上新,淘汰顧客不喜歡的產品;保證顧客在”一個窗口就能吃飽“。

4)靈敏“規范化”:團餐畢竟是由甲方提供場地,硬件條件有限制,因而包括設備、用具、裝修作風、價錢體系等規范化要點切不可在生搬硬套,靈敏運用和量體裁衣是不可或缺的兩個要點。

5)食材平安化和透明化:增強本身嚴厲檢查的同時,嚴厲恪守甲方及團餐企業食安制度,并倡議設置“原資料展現柜”或以圖示張貼等方式做到原資料的公開透明。


總之,品牌小吃進入團餐是一種大勢所趨,希望雙方都能完成本人的宏愿,一同努力,行進!







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